Vanuit het noordoosten van Frankrijk worden de beste gerst en tarwe gebruikt voor de mout van de distillers van Maison Daucourt. Door hun 4 generatie durende traditie in distillaten is Bastille 1789 de eerste whisky die zij maken.
Dankzij het gebruik van kleine Limousin eiken barrels krijgt het karakter van Bastille 1789 een unieke beleving. Deze vaten krijgen hiermee een tweede leven nadat ze gebruikt zijn voor de rijping van Sauternes en sherry.